บทที่ 2 · บทเรียน 2 จาก 5
อันตรายในอาหาร (危害要因)
หนึ่งในหัวข้อที่ออกสอบบ่อยที่สุด — อันตราย 3 ประเภท และวิธีคิดแบบหัวหน้างาน อิงตำราทางการ OTAFF บทที่ 2
คอร์สผลิตอาหาร › บทที่ 2 · สุขอนามัยอาหาร
🎯 เป้าหมายบทเรียน — เรียนจบแล้วคุณจะ
- 1.แยกอันตรายในอาหาร 3 ประเภท (กายภาพ/เคมี/ชีวภาพ) ได้
- 2.บอกได้ว่าอันตรายแบบไหน “กำจัดออกได้” แบบไหน “ต้องทิ้ง”
- 3.วิเคราะห์ได้ว่าสายการผลิตของตัวเองมีอันตรายอะไร
อันตรายในอาหารมี 3 ประเภท
กายภาพ 物理的
สิ่งแปลกปลอมแข็ง
เคมี 化学的
สารก่อภูมิแพ้ ฯลฯ
ชีวภาพ 生物的
เชื้อโรค/ไวรัส
物理的危害要因 (กายภาพ)
สิ่งแปลกปลอมที่ปนเข้าไป — ที่นับเป็นอันตรายกายภาพคือ 硬質異物 (สิ่งแปลกปลอม “แข็ง” เช่น โลหะ แก้ว พลาสติกแข็ง) ที่ทำให้บาดเจ็บได้
化学的危害要因 (เคมี)
เช่น สารก่อภูมิแพ้ (アレルギー物質), ฮิสตามีน, โซลานีน (สารพิษในมันฝรั่ง)
生物的危害要因 (ชีวภาพ)
細菌 (แบคทีเรียก่อ食中毒), ไวรัส, เชื้อรา, 寄生虫 (พยาธิ เช่น アニサキス)
จุดที่ออกสอบบ่อย — อันตรายแบบไหนเอาออกได้
หน้าที่หัวหน้างาน: คิดเองว่าสายการผลิตเรามีอะไร
อันตรายที่ต้องระวัง ต่างกันตามชนิดอาหารและขั้นตอนการผลิต เช่น:
ควรทำ
ไม่ควรทำ
สถิติจริงที่ตำราอ้าง (กระทรวงสาธารณสุขฯ)
เพื่อตอบว่าสายการผลิตเรามีอันตรายอะไร ต้องรู้จักสินค้าตัวเองลึก: วัตถุดิบเป็นเนื้อ/ผัก/ไข่? มีขั้นตอนให้ความร้อนไหม? เก็บอุณหภูมิห้อง/แช่เย็น/แช่แข็ง? — ทั้งหมดโยงไปสู่ HACCP ในบทถัดไป
📒 ศัพท์ต้องรู้ก่อนสอบ
- 危害要因きがいよういんอันตราย/ปัจจัยเสี่ยงในอาหาร (hazard)
- 硬質異物こうしついぶつสิ่งแปลกปลอมแข็ง (โลหะ/แก้ว)
- 食中毒しょくちゅうどくอาหารเป็นพิษ
- 殺菌さっきんการฆ่าเชื้อ
- 廃棄はいきการทิ้ง/กำจัด
- 交差接触こうさせっしょくการปนเปื้อนข้าม (cross-contact)
แบบฝึกหัดท้ายบท
ลองตอบก่อนเปิดเฉลย
ข้อ 1 — อันตรายในอาหารประเภทใดที่ “กำจัดออกจากอาหารได้” ด้วยการฆ่าเชื้อ (殺菌)?
- ก.อันตรายกายภาพ (物理的)
- ข.อันตรายเคมี (化学的)
- ค.อันตรายชีวภาพ (生物的)
ดูเฉลย + คำอธิบาย
ข้อ 2 — อาหารที่ผลิตจากเนื้อไก่ ต้องระวังเชื้อใดเป็นพิเศษ?
- ก.ซัลโมเนลลา (サルモネラ) เท่านั้น
- ข.ทั้งซัลโมเนลลา และ แคมไพโลแบคเตอร์ (カンピロバクター)
- ค.โนโรไวรัสเท่านั้น
ดูเฉลย + คำอธิบาย
ฝึกอ่านแบบข้อสอบจริง
ข้อสอบจริงเป็น ภาษาญี่ปุ่นล้วน ไม่มีฟุริงานะ — ลองอ่านเองก่อน ถ้าติดค่อยกดดูคำแปล
次のうち、殺菌によって食品から取り除くことができる危害要因はどれか。
- ①金属などの硬質異物
- ②アレルギー物質
- ③食中毒菌などの細菌
- ④ヒスタミン
🇹🇭 อ่านไม่ออก? ดูคำแปลไทย
ข้อใดคืออันตรายที่ “กำจัดออกจากอาหารได้” ด้วยการฆ่าเชื้อ (殺菌)?
- ① สิ่งแปลกปลอมแข็ง เช่น โลหะ
- ② สารก่อภูมิแพ้
- ③ แบคทีเรีย เช่น เชื้อก่ออาหารเป็นพิษ
- ④ ฮิสตามีน
✓ ดูเฉลย + คำอธิบาย
อ่านพร้อมฟุริงานะ
次のうち、殺菌によって食品から取り除くことができる危害要因はどれか。
- ① 金属などの硬質異物
- ② アレルギー物質
- ③ 食中毒菌などの細菌
- ④ ヒスタミン
เฉลย: ③ — แบคทีเรีย (生物的危害要因) กำจัดได้ด้วยการฆ่าเชื้อ ส่วนตัวเลือก ① ④ เป็นอันตราย กายภาพ/เคมีที่เอาออกไม่ได้ ต้องทิ้ง (廃棄)
ที่มาเนื้อหา